科研成果

意大利科学家发现:乳酸菌对鲜切果蔬保鲜有特效

字号+ 作者:admin 来源:中国益生菌网 2016-10-29 11:46:15浏览:1847次

意大利博洛尼亚大学的科学家们使用乳酸菌对鲜切果蔬进行保鲜,发现其可以显著抑制腐败菌和病原微生物。...

意大利博洛尼亚大学的科学家们使用乳酸菌对鲜切果蔬进行保鲜,发现其可以显著抑制腐败菌和病原微生物。



 
    该团队的研究表明,在野苣的保鲜加工中,乳杆菌V7B3和干酪乳杆菌V4B4能够替代氯化物用于野苣的清洗,其产品在冷藏条件保质期能够达到12天。其中乳杆菌V7B3对于李斯特氏菌和大肠杆菌(在低温生鲜食品中的主要两种致病菌)有着明显的抑制作用,这是因为乳杆菌V7B3在低温条件下仍然具有一定的活性和功效。

    更为重要的是,这类生物保鲜剂不影响产品的质量,并且天然无害。因此科学家们得出结论,生物保鲜剂能够增加鲜切果蔬的安全性和保质期,未来和其他保鲜技术的协同使用将大大提升鲜切果蔬的商业价值。

    旧有的鲜切果蔬保鲜方法,往往是采用冷藏+化学保鲜剂,其保质期在4~10天。




 
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